好吃夯仔內，今天帶大家去四川料理，開門紅，什麼是開門紅呢，就是用四川花椒辣椒等下去調製特殊辣醬，再把大鰱魚頭一起放下去蒸配上紅色彩椒，滿滿鮮豔紅色，賣相討喜滋味更是迷人。 　　辣椒下鍋爆香，接著道地四川，剁椒特製辣醬，下鍋炒熱之後，淋在超肥，超大隻的鰱魚頭上，接著把大塊的，紅色彩椒擺盤放好，就要進蒸籠了，高溫蒸個20分鐘，上桌前還要，灑上新鮮辣椒，跟淋上滾燙豬油，吱吱，吱吱響的聲音，香味立刻四溢，噴香嗆辣滋味，更是讓人嘴巴停不了。 　　另外這道快炒辣子香酥蹄膀，更是創新吃法，把蹄膀先用中藥魯好，在裹粉下去炸到香酥，接著再跟，花椒辣椒下去大火拌炒蹄膀外酥內香，滋味麻而不辣，讓愛吃辣的老饕們，愛不釋口。