您喜歡吃海膽嗎，台灣最常見的就是菊黑色的馬糞海膽，吃起來味道比較濃郁。不過，澎湖現在培育出新的黑海膽跟紫海膽，顏色比較暗，但口感比較清淡爽口。 　　瞧瞧眼前這奇特的生物，全身都是黑色的，而且刺很長在太陽下黑的發亮，還有牠旁邊這一個好朋友刺比較短，是紫色的，牠們就是黑海膽和紫海膽，跟之前常見的馬糞海膽，長的好像不太一樣。 　　常吃的馬海膽身上的顏色比較鮮豔，但是近年來大量捕殺，導致馬糞海膽數量大減，為了平衡生態，水產種苗繁殖場決定，要開始人工培育新品種的海膽。首先得像這樣搖一搖放在水杯上，讓牠的卵子全漂進水裡，接著再放入精子，讓牠們在水中結合，再放入養殖池內，兩個月後就可以生產出小的海膽寶寶。 　　不過黑海膽和紫海膽，可不是只有外表長的和馬糞海膽不同，牠們身上的皮比較厚，存活率比較高，吃起來味道也不太一樣，更鮮甜清淡。像這樣把新鮮海膽加入蛋汁，和一和再加入青蔥下鍋快炒，邊炒邊散發香味這道海膽炒蛋，可是讓不少饕客難忘的美味。明年，黑色和紫色的海膽市面上就能買到，享用美味的同時，也能保育生態。