今天南北大不同，來看從北京引進的餃子吃法。過去在宮廷裡面才吃得到的老滿餃子，現在在台灣也吃得到，業者經過兩年的準備工作，才在北京之外，開了第一家分店，包含食材料理方法、用餐用語，全都整套移植，就是要用北京當地的原汁原味，挑戰台灣饕客的味蕾。 　　大火把水給滾開，把餃子倒進去，看著餃子在水裡面，翻來滾去，不到10分鐘，餃子裝盤就可以上桌，一顆顆飽滿的餃子，看起來就像是金元寶，這內餡可是來頭不小。剝開來，豬後腿肉，還有雞蛋跟韭菜，紮紮實實，還有這一種，大陸稱作西紅柿雞蛋的餃子，內餡紅黃兩色，就像彩蛋一樣，這都是來自北京，以前宮廷才吃得到的餃子，感覺就是不一樣，讓老顧客每來必點。 　　因為是把北京總店菜單，整個搬過來，所以光是餃子，就有25種口味，為了保持原汁原味，不僅台灣有5位師傅，前往北京研習長達1年，總公司甚至，還從北京派了技術指導來，就連餃子的單位算法，都一模一樣。 　　這家北京餐飲名店，籌劃兩年，才在台灣，開了北京之外的第一家分店，除了餃子，還有大拌菜、芥末墩等，招牌涼菜，以及宮廷料理，準備挑戰台灣饕客的嘴，業者還發下豪語，三年內要在台灣，再開10家分店，用不走味的堅持，把北京味留在台灣。