夜市的美食小吃特別多，雲林斗六人文夜市，就有間攤位很特別，老闆自創四色臭豆腐，選用天然食材，為豆腐加上不同的顏色，有常見的金黃臭豆腐，還有紅色、褐色、黑色臭豆腐，其中黑色的竹炭臭豆腐，有的客人沒吃過，還以為是豆腐壞了，但口味特別，臭名遠播，一吃就上癮。 　　油鍋裡，炸的吱吱作響的臭豆腐很特別，紅的、黑的、金黃色的，五彩繽紛的顏色沒有看過，這臭豆腐不僅臭氣逼人，顏色也很有看頭，老闆突然這麼伸手一摸，嚇壞了路過的民眾，今天可不是要來表演特技，而是要大方公開，他的獨門秘訣。 　　原來老闆不是有練過，而是這低溫油炸的鍋裡，是要讓臭豆腐邊炸邊發酵，味道才會更香。只不過這黑漆漆的臭豆腐，看起來好嚇人，讓沒吃過的人，有點怕怕的。 　　炸的外酥內軟的臭豆腐是老闆發揮巧思，用天然食材染色，除了傳統的黃豆豆腐，紅豆腐是紅麴、褐色豆腐的黑豆口味、黑色的竹炭口味。外觀雖然嚇人，但也是賣的最好的一種，因為獨特的口味，別的地方吃不到，很多人一吃就上癮，也難怪夜市裡，人來人往，老闆的攤子人氣永遠最高。