你對新疆菜的印象是什麼？只有羊肉串嗎？在台北有一間新疆菜餐廳，老闆特地前往新疆學道地家鄉菜，最自豪的就是沒有羊騷味，連民運人士吾爾開希都來這裡品嚐家鄉味。 　　不要小看新疆媽媽什麼都不會，只會烤羊肉串？羊肉、番茄、木耳絲加入青菜大火快炒就要上菜了嗎？把它盛在馕餅上頭，啥是馕餅？就這用老麵烤出來的玩意。怎麼吃？老闆說，馕餅沾著醬汁塞進嘴裡，在新疆天氣很乾，餅一出爐沒幾下就乾巴巴，才會想出這種吃法。 　　爆了花椒的辣椒油，往上頭這麼一淋，這一盤大盤雞，專挑雞腿肉和著馬鈴薯、洋蔥一起炒，但是要搭著麵吃才是哥倆好，讓麵吸飽了湯汁，嚼起來更帶勁。這麵叫做ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵，捏著像皮帶寬在鍋裡這麼一翻滾，傳說ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵是武則天那時發明的。 　　家裡最好的大菜，新疆媽媽會端出羊肋排。老闆只用兩個月的小羔羊因為肉最嫩，沾著孜然辣椒粉，老闆說，要像個新疆男兒大塊吃肉，快放下刀叉用手抓，說不定讓你吃到忘了回家。