過年要到了，年菜不一定要大魚大肉，名廚阿基師用低碳飲食原則，教大家做出健康的年菜，不但美味營養，而且還能做環保，在家裡就能DIY。一大塊鱈魚在鍋裡煎煮，注意了，整個過程不放任何一滴油，吃到的是最健康的魚油，接著放入豆包，還有當季的雪裡紅，沒有放味精，靠著雪菜醃漬過的味道，當作最天然的調味，最後灑上一點點鹽巴，這道雪中送魚，當作年菜，好看又好吃。 　　盛盤後的鍋子先別洗，裡頭的魚油，還能用大量的新鮮菇類切成小塊、縮短烹煮時間，放進鍋裡炒，也是完全不放多餘的調味料，杏鮑菇、香菇、金針菇，各種菇類拌炒後，炒出天然的多醣體湯汁非常鮮美，一樣是健康又美味的年菜。 　　阿基師示範的，就是在家也能DIY的低碳年菜，掌握幾個原則，選當季食材，減少使用農藥肥料，在地食材減少石材運輸里程，精簡包裝，少人工加工，買適當份量，加上選蔬果，多吃魚少吃肉，都可以減少飲食造成的碳排放量，其實過年不一定要大魚大肉，選擇低碳飲食，可以吃到美味也可以吃到健康。