味道甜，肉質軟，蝦膏又多的劍蝦，原本11月就進入盛產期，但是受到全球暖化影響，最近劍蝦嚴重斷貨。許多餐廳業者買不到劍蝦，只好改用其他蝦種替代，因為量少，價格也從原本的一公斤280元漲到380元，讓許多原本以劍蝦為主的料理，都看不到劍蝦了。 　　正在電解水中解凍的，這些就是劍蝦，現在被餐廳業者當做寶貝，剝蝦小心翼翼，就怕這些蝦沒了就再也沒貨了，劍蝦小歸小，但是味道甜肉質軟，是蝦中極品現在卻嚴重斷貨，又不能不賣怎麼辦，餐廳業者退而求其次，只好改用其他，蝦味口感差不多的蝦子取代，海劍蝦生的顏色偏紅，煮熟了肉變成白色，跟嚴重缺貨的劍蝦比起來，顏色是深綠的個頭小煮起來顏色很鮮紅很不一樣。 　　還有這是現流的劍蝦淡綠色煮起來顏色是粉橘的，只好用這兩個取代中間的劍蝦，原本9月份劍蝦還有9000公斤的量，11月份只剩下5000公斤，價格也從一公斤280元飆到380元，甚至是有錢也買不到，第一次出現這樣的狀況，業者只能期待12月過後看看劍蝦能不能再出現，而氣候異常除了劍蝦受到影響，就連次餐也早就沒了，短期內民眾想吃到這些，美味海產料理恐怕有的等。