秋天是鮭魚盛產的季節，但在夏季有一種更稀有的鮭魚品種，叫做時不知鮭魚，就是鮭魚因為不知道時間，而沒有在既定的時間產卵就被抓了，因此鮭魚的養分都被魚肉給吸收，油脂特別豐潤，但要價也不便宜，是一般鮭魚的三倍。帶您來嚐鮮。 　　用火炙烤，仔細切片，料理的每一步，都很講究，拿來跟一般的鮭魚比一比，時不知鮭魚，油花分布細致，每格間層大約只有0.5公分，一般的鮭魚大約是一公分，油花越密，口感越滑順，價錢當然也越高。一點都不能浪費，時不知鮭魚的產量，只有一般鮭魚的一萬分之一，魚身也只有一半大，但由於被捕的時間在夏天，魚身裡還沒有卵，全部的養分就都給魚肉吸收了。 　　一桌子，時不知鮭魚料理，鹽烤鮭魚，香氣四溢，握壽司，漸層的口感，咬下去每一口都有不同的感受，時不知生魚片，更是入口即化。好吃到說不出話來，但美味的代價當然不便宜，四道菜，就要你2270元，享受好滋味的同時，鈔票也要多準備一點。