阿輝鱔魚麵資歷超過卅年的老師傅，研發獨家醬汁加上廿秒大火快炒絕活，讓他的鱔魚意麵遠近馳名！

　　大火快炒，阿輝師手拿鍋匙，快速翻動鍋子內的食材，一陣煙霧瀰漫後，盤香噴噴鱔魚麵上桌，光用看的，就想流口水。

　　酸酸甜甜是整碗麵最大特色，這秘方是阿輝師自己研發而成的醬汁獨一無二。重要的是炒也有訣竅，廿秒內用大火快炒保存鱔魚香Ｑ口感，不是每個人都做得到，這裡好吃的還有這鍋叫藥膳豬肝湯，總共要熬四十八小時的養生湯，喝起來爽口不油膩，通體舒暢。

　　在台南延平市場打響名號的阿輝鱔魚麵天天大排長龍，因為老闆阿輝師學吃的超過卅年，抓住鱔魚特性，炒起來的麵恰到好處，許多名人都會專門來吃，連阿扁總統在辦國宴請外賓的時候，這乾炒鱔魚麵也是每次少不了的指定小吃。