在全世界都在倡導降低碳排放量的同時，牛肉的碳足跡，是所有肉類中最高的。為了追求地球永續，有人選擇多吃蔬菜、水果、全榖和堅果，以降低碳排放量。不過英國人則選擇以本地鹿肉代替進口牛肉。鹿肉不僅質地精瘦、富含鐵質、蛋白質，而且脂肪量相對較牛肉低，口感介於牛肉和羊肉之間，因此市場接受度深具潛力。

一份份肉餅煎得滋滋作響，仔細看，油花不多，肉質精瘦，肉色呈紅色，富含鐵質。廚師掌握火候、翻面再煎，每一個步驟，其實都是為了地球永續盡一分力。原來爐子上煎的漢堡肉是鹿肉而不是牛肉。

布蘭特福德永續發展項目主持人畢雷說：「永續發展，對布蘭特福德俱樂部很重要，我們一再尋找，減少對環境衝擊的方法，比賽日為球迷提供的食物，是很重要的一部分。」

英格蘭超級足球聯賽從每年八月開打，球迷看球賽，也不忘大快朵頤。往年這段時期是牛肉漢堡薯條可樂銷售的旺季。但是負責經營英國20多座球場餐廳的「利維集團」決定，把菜單上的牛肉漢堡換成鹿肉漢堡，希望減少使用牛肉所產生的碳足跡。

英利維集團烹飪總監法爾金說：「鹿肉，尤其是野生鹿肉碳足跡，比牛肉碳足跡少了85%。」基於健康和環保意識，英國人牛肉消耗量近年也呈現下降趨勢。英利維集團烹飪總監法爾金說：「鹿肉口感比牛肉更清爽，它裡面含有較少的脂肪，也就是較少的飽和性脂肪，烹調時間也(與牛肉)相同，但你吃得更健康，也對地球更好。」

另一個好處是，鹿肉不需要進口，英國本土估計就有200萬頭野生鹿。把鹿納入人類食物鏈，也有助於控制鹿群數量，避免壓迫到其他物種的生存。