疫情期間，全球的餐飲業生意都受到影響，不過日本有一個壽司業者，卻在疫情中逆勢成長，日本媒體朝日電視，就特別走訪這間壽司店，看看布簾幕後的技術。原來業者使用機器捏壽司，短短1小時內，就能夠捏出將近5000份醋飯。還有業者甚至還開發出幫你捲壽司的機台，省下人力與成本。

飢腸轆轆的孩子，看到轉盤上的壽司興奮大叫，迴轉壽司店的魅力就是種類多樣出餐又快，因此廚房能在短時間內完成餐點，就變得非常重要，日本記者實際到店家後台一探究竟，迴轉壽司店公關平野葉惠說：「(這台機器)一個小時約可以握，3600到5000份醋飯。」店家的秘密武器就是這台壽司機，把醋飯放到機器裡，機器就會自動捏出固定尺寸的醋飯，工作人員只要把這些成品移動到小碟子上，放上生魚片，就可以出餐了。

不過能捏出醋飯只是基本功能，有業者甚至還開發出製作捲壽司的機台，日本ANN新聞說：「把海苔放到機台上，機器自動將醋飯平整地鋪到海苔上，剩下就只要放入壽司的配料。」沒兩下工夫捲壽司就完成了，這台機器1小時可以製作400條捲壽司，就連製作醋飯在外配料在內的加州捲也不是問題，壽司機飛快的速度令人嘆為觀止，也讓它們成為壽司店的得力好助手。

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