非洲國家衣索比亞，雖然給人動亂、貧瘠的印象，其實衣索比亞也是全球公認、品質與產量兼具的咖啡生產大國。分析近十年的數據，衣索比亞每年生產大約三十五萬噸的咖啡，其中三成出口到世界各國，咖啡經濟占了衣索比亞GDP的一半以上。我們常聽到的耶加雪菲、西達摩咖啡有何不同？日曬、水洗又會如何影響風味？跟著鏡頭一起到咖啡之鄉衣索匹亞巡禮。 說到衣索比亞，可別只聯想到貧窮旱災或內戰，位在非洲之角的衣索比亞，當19世紀末列強瓜分非洲時，衣索比亞是唯一成功擊敗歐洲殖民勢力的非洲國家，衣索比亞土地面積110萬平方公里，有超過1億居民，是全球人口最多的內陸國家，也是全球咖啡產量數一數二的大國，咖啡被認為源自衣索匹亞，在人類出現之前就有咖啡，衣索比亞被公認是咖啡的起源地，這裡的咖啡被統稱為阿拉比卡種，也因為地勢和海拔的關係，產區差異非常大。 目前衣索比亞三大有商標的咖啡產區，西達摩耶加雪菲以及哈拉，位於南部肥沃高原上的西達摩，這裡降雨充沛溫度適宜，西達摩出產的咖啡大多經水洗處理，帶有花香和柑橘香氣，這裡的咖啡樹原本是野生植物，周邊樹木的落葉或殘根做為肥料，透過有機物質的循環來維持生態，是西達摩咖啡最大特色，咖啡樹被我們這世代摧毀了，因為氣候變遷正在發生，這嚴重影響我們的咖啡農作條件。 西達摩產區裡有一個小鎮耶加雪菲，位在海拔1700到2100公尺，氣候多雨卻不潮濕空氣清新，這裡出產的咖啡豆、水洗豆，比較著重甜味果酸味比較少，日曬豆則是有強烈果香而且味道不酸，耶加雪菲咖啡可以優雅也可以奔放，因此被稱為咖啡界裡的皇后，而在耶加雪菲產區又可以細分好多小農咖啡，我們這個產區叫做孔加，我們主要的合作小農，來自四個小鎮都是很小的自治區，分別是謝達、沃特、伯必斯、凱拉。 衣索比亞另一個知名咖啡哈拉，是重要的日曬豆產區，而且採用的是傳統生產方式，咖啡豆從樹上生長，成熟然後直接在樹上接受陽光照射，一直到乾燥最後掉落地面，再以人工撿拾除果皮果肉，過程中沒有使用機器，篩選也只靠有經驗的雙手和眼睛，歐美喝咖啡配甜點，來到衣索比亞喝咖啡配爆米花，從研磨到烘焙有一定的節奏，品嘗咖啡的過程就像個傳統儀式，非常濃郁的黑咖啡，加一點糖調味，喝起來的味道有一點，有一點泥土草本的味道，咖啡質量和產量有口皆碑，不過當地基礎建設較不發達，缺乏實質市場制度，這幾年不少小農加入合作社，或是以單一農場的方式經營，讓衣索比亞咖啡農夫，付出和收穫能成正比。