玄米的營養成分比白米高，但是烹煮過程費時，而且口感沒那麼濕潤。最近日本有新品種的玄米問世，按照一般的煮飯模式，就能煮出Q彈的玄米飯。而且玄米做成的壽司、飯糰、甜甜圈、比較健康養生、成為日本外食族的新選擇。 玄米的維生素以及纖維含量，都是白米的10倍以上，鈣和鐵的含量也都比白米高，話雖如此，玄米要浸泡一個晚上才能煮，而且口感有點乾澀，因此很難取代白米成為主食，不過日本最近有新品種的玄米問世，充滿養分的胚芽部位，是一般玄米的3倍大，不必浸泡整晚只要浸泡半小時，按照一般的煮飯模式烹調，香Q濕潤的玄米飯兼顧口感與健康。 日本朝日新聞記者：「嗯口感真的比較有彈性，而且也吃得出米飯的香氣。」玄米做成的壽司甜甜圈，放到隔夜也不會乾澀，成為日本外食族的新選擇，但愛吃米飯也要有先後順序。 日本研究發現，用餐的時候先吃蔬菜類攝取纖維，再吃蛋肉魚等蛋白質，白飯的話先忍耐5分鐘之後再開始吃，這樣的進食方式，會刺激腸道產生腸泌素，促進胰島素生成，降低血糖還能增加飽足感，有人因此半年瘦了1.5公斤，所以想要瘦身，就從改變用餐順序開始。