從紐約開始流行的乾式熟成牛排，去年飄香到東京、大受歡迎，現在日本人連三明治也要夾熟成肉，還有熟成肉罐頭可以買回家DIY，因為網路上說很好吃，熟成肉三明治方便食用，熟成肉，就是把肉塊放在1到3度的低溫，濕度維持在70到80度之間，要一直放40天，讓肉裡的胺基酸增加風味，過程中肉的表面會出現發霉的現象。 要出貨的話，就把上面不能吃的部分切掉，有些肉商會自主檢查，看肉塊的生菌數含量有沒有超標，或者是定期把發霉的部分先刮掉，但萬一肉商對品質控管不用心，那這些熟成肉的衛生安全又是誰該負責，必須對熟成肉的品質控管，訂出一套制式標準，唯有訂出品管標準，熟成肉才能吃的美味又安心。