義大利最有名的「帕馬森起司」，有硬起司之王的美稱，依據不同的成份等級，分別需要風乾熟成九個月到兩年。業者甚至合作開設「起司銀行」，提供恆溫恆溼的大倉庫，除了讓這些起司可以在最理想的環境中熟成，以確保這道義大利國寶級美食的風味；業者甚至可以拿這些每個重達40公斤，價值將近兩萬台幣的起司球，向銀行抵押貸款。 　　義大利這家銀行很特別，因為這裡存的不是錢喔，而是起司。這些起司，是義大利國寶級食材。帕馬森起司，每個重達40公斤，價值五百歐元，大約兩萬台幣，目前銀行裡存放了43萬個，總值高達86億台幣。 　　這麼高貴的抵押品，當然要定期試吃檢查，有沒有壞掉。起司專家貝托里尼，酪農把起司存放在銀行，另一個好處，就是銀行的大倉庫，是恆溫環境，起司剛好能在裡頭熟成。酪農可以把抵押得到的貸款，源源不絕，生產高品質起司，我們消費者也就不怕沒有口福了。