燕窩被視為養生聖品，不過香港科技大學最新抽樣檢驗發現，香港市面上所有的生燕窩樣本，通通含有亞硝酸鹽，人體如果在短時間內攝取過高劑量，紅血球攜帶氧氣的功能就會受到影響，而長期吸收亞硝酸鹽，則可能增加罹癌風險。不過專家表示，只要延長以清水浸泡燕窩的時間，就可以去除亞硝酸鹽。 　　養生兼美容聖品燕窩，難道會致癌？香港科技大學研究人員檢驗了在市面上隨機購買的47款生燕窩，發現每一種都含有亞硝酸鹽，而其中又以昂貴的血燕超標最嚴重，甚至高達每公斤兩萬毫克，是港府規定食品類最高上限的一千倍。 　　亞硝酸鹽有防腐作用，通常用於香腸、火腿等加工肉製品中，如果一次攝取過量的亞硝酸鹽，會影響紅血球運送氧氣的能力，最嚴重的後果就是導致大腦缺氧死亡。而若是長期慢性吸收亞硝酸鹽，則可能增加罹癌風險。好在專家也說了，只要將一般生燕窩，對上一百倍的清水，浸泡至少三個小時，再加以清洗烹煮，就可以將亞硝酸鹽含量降低到安全標準，至於超標嚴重的血燕，則要浸泡15個小時。 　　此外研究人員也檢驗了在印尼馬來西亞等燕窩產地，純天然生成的好幾十個燕窩，發現亞硝酸鹽含量和一般市售燕窩不相上下，研究人員認為，這是因為燕窩有太多污染源的緣故。由於台灣的燕窩和香港一樣，大都從東南亞進口，因此香港專家的警告和建議，應該也同樣適用於台灣消費者。