中式早餐的油條，炸的酥酥脆脆，很有口感，被稱為中式早餐的四大金鋼。不過，中國最近特別針對油條訂定國家級的食品添加劑標準，原來中國早餐店在油條的麵糰裡添加含鋁的明礬，吃多了會造成失智。 　　同樣重量的麵粉發起來，個頭卻不一樣大，丟進鍋裡炸，炸出來的油條也差很大，您吃早餐會選哪個呢？中國媒體記者到食材行打聽，一聽說是要炸油條的，都強力推薦琳瑯滿目的添加劑，買回去一測，添加劑裡有很高含量的鋁，肯定加了明礬，原來添加明礬，能讓麵糰下鍋炸時產生化學變化，快速蓬鬆，因此炸起來酥酥脆脆的，口感非常好，更重要的是它省油，不加的話油條吃起來軟軟的，很會吸油。 　　但是，明礬裡的鋁含量太高，吃多了會失智，這可就嚴重了，如何辨別油條有沒有摻明礬，如果油條上有很大的氣泡、炸得太酥脆了、或者吃起來有一絲絲苦味、而少了麵粉的香味的話，下回就別光顧了這家店了。