不管是吃火鍋或燒烤，和牛常是熱門選項，但和牛的產地相當多元，美國、澳洲和牛，CP值相當高，口感跟油花分布不太相同。而以日本來說，主要是宮崎牛，數量最多，不過像是石垣島和牛，市場占比不到2%，相當稀有，也讓主攻金字塔頂端客群的餐廳搶著引進。

油花分布均勻，紋路看起來就像紅寶石般精緻細膩，輕輕夾起放進鍋中涮一涮，放入口中入口即化，市場上和牛不稀奇但說到石垣島和牛，這回可是台灣第一次，SBJA石垣牛肥育部會長上江洲安生：「日本有不少和牛品牌，但石垣島的牛肉，每年只能出貨約1000頭而已。」

道地石垣島和牛直送台灣，不用搭機就能吃到，但這牛特別在哪，看看日本主要和牛市場概況，以宮崎牛為大宗占比40%，神戶松阪近江牛三種比例也能達到35%，而石垣牛每年少於一千頭，市場占比不到2%數量非常稀少，石垣和牛台灣總代理黃栢憲說：「我們是每個都是用套餐形式，選完鍋完，再選食材，然後我們會有專人把它(餐點)服務上去。」

雖然同樣都是和牛，也根據不同類型餐飲也適用不同品項，這間燒烤吃到飽，選用美國見島與澳洲和牛，價位每公斤700元相較石垣島和牛，每公斤800甚至最貴部位45千元，不只CP值高也更符合消費者需求。

燒烤吃到飽老闆娘陳珮瑜說：「和牛它真的是淺嚐即止的好選擇，因為油花的關係，它非常容易膩，以目前吃到飽來講，純正種的日本和牛，其實它的單價是真的非常非常的高，那以我們店來講說，我們人均單價其實在1000塊以下，那你要去放這個純種的日本和牛，其實對業者來講，成本太高了。」

不同產地不同品種，價格口感也都大相逕庭，和牛來源百百種每樣都各有千秋，也讓消費者和業者有更多不同選擇。