吃生魚片，你都吃哪一種魚呢？根據農業部漁業署統計，台灣一年進口3萬噸左右的鮭魚，價值高達7、80億元；換算下來，台灣人一年就吃掉，超過60萬片的鮭魚生魚片！雖然生魚片料理起源於日本，但當地人愛吃的其實是鮪魚。業者透露，雖然台灣人也喜歡吃鮪魚，但品質差異比較大，不小心就會踩雷，而且相對來說，鮭魚也比較便宜、CP值更高，因此更受青睞。

夏日炎炎大啖冰鮮生魚片，既消暑又美味，根據農業部資訊顯示，台灣人吃生魚片普遍偏好鮭魚多過鮪魚，和生魚片發源地日本剛好相反，其實日本人以前不生吃鮭魚，是1980年代挪威養殖推廣，後來外銷成長高達250%，才逐漸在全球普及，而台灣一年進口3萬噸左右，吃掉至少60萬片鮭魚生魚片。

海產專家李奕立說：「鮭魚的顏色就很討喜，口感也不錯，很多小朋友比較認識，鮭魚長得很可愛，年輕人喜歡吃鮭魚，全世界各地的需求量很大。」

價格和CP值影響市場接受度，同樣拿800元來消費，鮪魚大腹雖然脂肪最多香味濃郁，但數量稀少只能吃到大約2片到4片，鮪魚中腹色澤鮮紅油花均勻，價格相對低一些大約能切廿片，鮮嫩多汁肉質柔軟微甜的鮭魚，價格可就親民多了能吃到40到50片。

海產專家李奕立說：「黑鮪魚第一個就是每一年只限於，大概4月份到6月份，每一年的產量大概也不一定，價值的大腹，中腹這些，油脂很豐富的這些部位，所以價格稍微比較高一點。」

其實台灣人也喜歡吃鮪魚，但遠洋捕獲的大目鮪黃鰭鮪，都外銷到日本再進口到台灣，價格就墊高了加上漁船小，無法達到超低溫船的標準，比較近的海域捕捉魚源選擇有限，品質和數量都很難和鮭魚競爭。