到麵店、小吃館，喜歡配上一盤燙青菜，可是外面吃到的常常顏色不好看，口感也稍微軟爛，其實這道簡單的燙青菜料理，隱藏著很多不簡單的撇步，像是洗菜洗太久會流失營養、蓋上鍋蓋煮也會讓葉菜發黃，還有下鍋需要多久，才是口感爽脆的最佳秒數，這些通通有竅門，現在要來一一告訴大家。 一把地瓜葉放進滾水，三兩下燙青菜就上桌，不過平常在麵攤吃到的，烹調方式往往不會這麼講究，因此色澤口感都稍微美中不足，現在端上桌的這三道，油亮脆綠、香味撲鼻，這常見的平民美食燙青菜，也能搖身一變端出飯店等級口感。 第一關鍵就是洗菜不能洗太久，烹煮時除了滾燙熱水，記得鍋蓋絕對不能蓋上，影響口感重要關鍵，就是快、狠、準，最後還要教你一個方法，少量的水，放進青菜拌煮，縮短烹調時間，還能保有燙青菜的鮮甜爽脆，記住這幾個撇步，下次在家裡你也可以，輕輕鬆鬆美味上桌。