關心食品安全健康問題，最近網路上、LINE上不斷轉傳一篇文章，還被寫成新聞，上頭寫著過了保存期限就要吃掉？這六種食物可以繼續吃？裡面包括，未開封的乾燥麵條、罐頭食品、雞蛋、麥片、麵包、餅乾，但真的沒有問題嗎？學者教授認為，這段訊息是部分錯誤，確實有的過期可以吃，重點在於保存的方式安不安全。 打開儲物櫃，這個餅乾過期一個月，但沒有開封應該還是可以吃吧？罐頭都是密封，沒有空氣跑進去，應該還是可以吃吧？這些都是你我時常浮現的疑問，乾燥麵條、未開封麥片、餅乾等，讓我們從科學角度來解釋。 食安教授表示，像有些麵條，他們被放進氮氣所以活性低，能夠延長時間，其實保存期限只是一種科學測試的評估值，基本上只要保存的方式對，就不會有什麼問題。保存食物的重點不在於保存期限，而是在於保存的方式。 另外不斷在網路上新聞報導還一段說法是，雞蛋放入水裡，若下沉代表氣體較少較為新鮮？台大醫學院毒理學教授姜至剛：「不是絕對是正確的，那我想還是看一下日期，因為生鮮的部分，蛋的保存相對的掌握的時間，是必須要去尊重的，不像是有些食品 標2年後，是它的日期是可以食用的保存期限，蛋大概是2個禮拜1個月以內，其實就已經(壞掉)，所以它(標示日期)的實測出來結果，是比較精準的。」 食安教授表示，罐頭食品在製程上滅菌、殺菌的過程較為嚴格，保存期限較長；不過在過了有效期限後，新鮮度會慢慢降低，在未經科學方式檢驗下食用，可能會增加風險。 冷凍食物保存過期限也可以吃？長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈表示，「能夠延長，但是還是會生菌，這是你完全看不到的，與其買了一堆食物存放，擔心他過不過期，不如學三大招，讓消費者不必為了讓食物沒機會放到過期。」 教導保存食物的三大原則：不逃難式的採買、配給式的買菜、不要用食物表達媽媽的愛。追根究柢消費者多半怕浪費，才會被假訊息誤導，學習有智慧的少量採買方式，自然就不會有吃下過期食品的掙扎。