活跳跳的九孔又稱臺灣鮑放進滾燙鍋中，細火慢熬，鮑肉立刻蜷曲、縮平，約九分熟撈起，吃進嘴裡口感帶勁，鎖住鮮甜滋味還有這招，乾煎或燒烤四到五分鐘，九孔殼飄出焦香味，再翻面活煎鮑肉，公鮑偏甜顏色偏黃，母鮑偏綠，趁熱吃連肝臟都沒有腥味。 這是來自東北角貢寮區的九孔，每年三月放苗，特別喜歡低溫約20度生長，冬天的東北風一來繁殖期更旺盛，加上一周餵食四到五次海菜，靠活海水養大八個多月，就能讓潛水員化身漁夫，打撈石縫中的九孔。 依大小分類，養殖池裡頭還有鮑魚，鮑魚屬外來種，體型大、殼上的出水口大、就像火山口，九孔殼小、螺紋較平滑是台灣種混印尼和日本鮑，新北市貢寮出產鮑魚和九孔，幾乎都空運外銷日本，優質活海水和良好的養殖技術，讓九孔送到日本，還能存活至少一個多月，驚奇當地漁市場，也因此發揚台灣養殖漁業。