完美的油花來自日本和牛，肉質軟嫩入口即化，一客和牛餐56千塊起跳，饕客們爭著嚐鮮，但卻有民眾吃到這種和牛，鐵板燒師傅刀子現切下來的肉，明顯地看到白色油脂周邊，色澤發黑，民眾吃下去口感很不對，專門進口和牛的貿易商，一看就知道這是肉變質快壞掉的現象，更透露，和牛進口分冷藏和冷凍兩種肉。 冷藏一公斤要價上萬塊，保鮮期只有45天，冷凍的價格約少一成，可以保存兩年，就是有不肖業者，擔心冷藏肉過保鮮期依法必須銷毀，就在過期前放進冷凍庫，民眾該怎麼分辨，來看新鮮冷藏和牛，帶有些許血水，側面看肉鮮紅粉嫩油花均勻分布，最重要的是上面這張身分證，消費者在吃之前，可以向店家或餐廳要求檢視，來確認有效保鮮期。 和牛夯現在市面上，有聲稱由和牛調製的漢堡肉，還有這種油花分布很不自然的和牛肋眼部位，真假一比對就能看出差別，這些都是組合肉的假和牛，民眾可得小心，別花冤枉錢吃到快爛掉的肉。