牛排煎的吱喳作響香氣四溢，讓人口水直流尤其是夜市平價牛排，一百多元就可吃的到，是不少民眾三不五時打打牙祭，但愛吃牛排通常點幾分熟，隨機街訪七八分熟民眾最愛，肉質軟嫩沒有什麼血水。 世界衛生組織曾建議，肉品必須加熱到中心點溫度超過70度，才能確保食物沒有細菌，差不多就是七八分熟，但如果是夜市販售的重組牛排，或是早餐店的漢堡肉，最好得全熟食用，全熟或許口感不如其他熟度牛排，但肉類經過重組加工細菌孳生率比較高，煮到全熟食用比較安全，雖然犧牲但不容易把風險吃下肚。