市面上許多明太子料理，都不便宜，明太子就是鱈魚卵，價位偏高，日本料理師傅就說，不少店家省成本，用的都是山寨版，以便宜的柳葉魚卵，染色後當成明太子來使用，價差大約5倍，因為做成醬汁，或是添加在其他料理裡，消費者常常吃不出來，我們就教您怎麼來分辨。 大明蝦上擠上滿滿的明太子美乃滋醬，再進烤箱烤，讓原本的大蝦鮮味更多了層次。明太子在不少料理中是提昇味道的關鍵，明太子麵包，或者拌飯吃，都很受歡迎，不過這明太子是真的嗎？日本料理主廚透漏，原來有不少店家用的是這種染色的柳葉魚卵當作明太子使用。 原來放進水裡，攪一攪就見真章，真的明太子，蛋白質沒被破壞，水會呈現混濁白色；而假的明太子在水裡不但粒粒分明，橘黃色色素也立刻溶出來。就連吃起來也有差別，真明太子只有醃漬過，無添加物，所以不但有烏魚子的味道，還有QQ的口感；而山寨版明太子，則是咬起來脆脆的。因為真的明太子，25克大約100元，一克4元；柳葉魚卵500克400塊，一克0.8塊，價差有5倍。店家為了省成本，以假亂真，讓消費者傻傻分不清楚。