喜歡吃日本料理的民眾都知道，野生鮭魚卵，吃進嘴裡瞬間爆開，鮮甜味充滿口腔，深受饕客喜愛，但因為珍貴價格也很高昂，一公斤鮭魚卵將近3千元；不過卻有不肖業者為了省成本，利用海藻酸鈉加上廉價油脂和鹽調味製作「假鮭魚卵」，價格只要十分之一，怎麼辨別？專家教我們，只要一杯清水，就能讓假鮭魚卵現形。 醋飯上鋪滿鯖魚、鮪魚、鮭魚，散壽司要好吃，少不了晶瑩剔透鮭魚卵畫龍點睛，更奢華的是握壽司，豪氣滿滿鮭魚卵，這一口150元，珍貴的鮭魚卵粒粒黃金，但同樣大小的平價握壽司一個卻只要15元，為什麼價差高達10倍？25年日本料理師傅手一捏，這案情不單純。 光用摸得怕無法服人，這一杯清水就是照妖鏡，真假貨現形。真的水會變乳白，假的則不會，因為真的鮭魚卵有天然油脂，放進清水中會出現白色混濁，但假的怎麼攪都不變色。真的吃起來有海味，外膜柔軟，一公斤最貴3千元；假的只有死鹹味，外膜有韌性，像塑膠，只要不到300元，價差10倍。 日本網站更直接教你怎麼製作假鮭魚卵，滿桌子化學藥劑，首先海藻酸鈉和紅色色素調合，另一杯準備氯化鈣加水，然後把染色的海藻酸鈉滴進去，神奇的事發生了，一顆顆的假鮭魚卵誕生，在灌入油脂和鹽，流入市面，以假亂真。不想被騙，下次吃鮭魚卵，放進清水中，沒變色千萬就住口，以免吃進一大堆化學物質，沒有海味，反而害了自己。