其實號稱要用多種藥材，食材熬煮的高湯，不一定要真材實料，走一趟食品化工行，想要什麼口味的湯頭都有，甚至和連鎖火鍋店的口味一樣。老闆還說，雖然最近食安風暴，但生意不減反增，因為物價漲，用粉調的湯頭成本低，所以很多人來買。 　　走一趟食品材料行，貨架上擺著各式各樣的袋裝粉包，這些都是調製化學湯頭的配方，想熬高湯有大骨粉，想吃補一點的藥膳鍋，也能用八角粉五香粉來調味，想和連鎖火鍋店一樣的味道，也許不難，甚至還為品質掛保證，老闆透露，其實很多火鍋店的湯頭，都用粉再加上食材熬煮，只要10公克的大骨粉和1000CC的水，3秒鐘搞定化學大骨湯，再加上蕃茄(8元)熬煮增加顏色。 　　多了點茄紅素就能讓你信以為真，成本不到11元，相較之下，要是相同容量的新鮮大骨湯，光是食材成本就要花125元，花上30分鐘熬湯，比一比化學大骨湯顏色混濁，底下有沉澱物，真材實料的大骨湯上層有油花，下層還看得到肉屑，化學湯頭，不但容易口渴，喝多了還可能傷害肝腎，但因為成本至少差10倍，又能省麻煩，難怪有業者貪小便宜，讓清水變高湯，似乎成了台灣餐飲界公開的秘密。