一般人有吃過刀削麵，但就是沒吃過刀切麵，聽起來只是做法不同，但其實連口感也差很多，如果喜歡吃高Q感麵食的人，就要嚐嚐刀切麵。 　　刀削是麵糰抱在手上一片一片削，刀切麵呢？和好麵糰，我擀我再擀，老闆擀麵擀得快出汗，但是這樣還不夠，老闆說要到一公分的厚度，甚至不到一公分。瞧這手勁，這麵已經被老闆擀得Q勁十足，接著就看老闆把擀得薄薄的麵皮，像是折棉被一樣堆疊接著，原來刀切麵，就是這樣一刀一刀切出來的。手工切好的刀切麵，還要稱新鮮趕快下鍋。 　　同樣是北方麵食，刀切麵標榜比刀削麵更帶勁，吸引許多麵食老饕的光顧，尤其老闆最推薦的就是炸醬麵，甜麵醬、小黃瓜絲跟肉絲條都大方的把整碗麵鋪滿滿。老闆說刀切麵不只配炸醬麵好吃，配牛肉麵也好吃，咬下去那一口一口高筋度麵條，不只滿足口感，也有飽足感。所以如果喜歡吃Q感麵食的老饕，一定也要嚐嚐這刀切麵的好滋味兒。