一頭頭新鮮宰殺的豬隻這樣開始進行檢體的過程，為了符合對於衛生安全的高標準要求，肉品市場的電動屠宰場都有防檢局派出的專業屠檢獸醫師做屠宰前和屠宰後的詳細檢查。 　　所謂的屠宰前檢查，就是在畜禽還沒屠宰前先做檢查，屠宰衛生檢查合格印或是由防檢局派駐的屠檢獸醫師嚴格監控下，才可以由肉品市場的工作人員在合格的屠體上用印。而對於檢查判為不合格的屠體、內臟及屠宰前的死亡豬隻，則依照規定潑灑藍色改質劑，再予以廢棄處理，以防止其流入市面供人使用，避免了危害國人肉品消費的衛生安全。 　　而屠後檢查則是在屠宰過程嚴格檢視肉品，以及內臟的色澤、重量和異狀，如果有發現不良品，就直接在生產線上剔除，屠檢獸醫師的層層把關，都是為了維持肉品衛生安全、確保消費者權益。