麵粉價格持續飆高，有人動腦筋成功研發出可以替代麵粉的米粉，做出來的米蛋糕和普通蛋糕，吃起來口感幾乎一模一樣，營養成分甚至比普通蛋糕還高，將替國產稻米，開創新的契機。

　　篩麵粉、打蛋、加點糖、再用機器快速均勻的攪拌麵漿，然後倒進模型裡，接著送進烤箱，烤個十來分鐘，香噴噴的蛋糕出爐了！不過這可不是普通的蛋糕，而是百分之百用米做的「米蛋糕」。

　　研究員林玫欣：「麵粉裡頭比較缺乏離胺酸，但在米粉裡頭有比較多的離胺酸，所以米粉在營養均衡上是比較好的。」麵粉價格高漲，國內一袋二十二公斤裝的麵粉，三月價格還在三百三十三，七月就已經漲破四百，九月更飆破五百元大關，而且明年還會繼續漲，為此農委會委託民間單位，把平常不要的碎米粒，多元加工後，研發出這種可以替代麵粉的米粉。

　　研究員蔡明原：「添加20%的米湯種預拌粉之後，麵包就比較不會硬，在常溫之下可以放兩到三天都是ok的。」除了蛋糕，研究人員還研發出米麵包、米麵條，預計明年可以開始量產上市，將對麵粉和稻米市場，產生新的變化。(記者戴君恬、汪志聰　報導)