美國紐約市衛生局決定對有害人體心血管的「反式脂肪」開側，給速食業者半年時間改善，停止反式脂肪食用油，否則明年（2007）七月就要開罰。 　　反式脂肪有害人體，這是當初主張「使用植物油」的人士始料未及的事。如今紐約大張旗鼓，決定從明年七月起禁止所有速食業者使用含有反式脂肪的植物油，成為全美第一個禁用反式脂肪的都市。其實早在三年前，北歐丹麥首開先例，隨後美國麥當勞（McDonald's）跟進，但卻因言行不一而被告，和解了事；今年肯德基（Kentucky Fried Chicken, KFC）炸雞和溫蒂漢堡（Wendy's）也表態，願意配合。 　　反式脂肪一夕間被妖魔化，是因為它氫化了有益健康的植物油，希望藉由改變化學分子結構，讓植物油脂耐高溫烹調，易保存、不變質，還兼俱色香味，因此常用於高溫煎炸的食品，和強調酥軟香濃的西點蛋糕類。咖啡用的奶油球和塗麵包的乳瑪琳都是反式脂肪的製品。 　　然而，時間驗證反式脂肪會增加體內壞的膽固醇、增加罹患心血管疾病機率，讓反式脂肪一無是處。由於台灣還未禁用反式脂肪，因此費者在選購時，最好能認識反式脂肪的各種化身，能少吃一點就少吃一點。（張珮雲）