最新的醫學實驗說，油炸或高溫烘烤的食品，都可能產生致癌物質，這項理論引起歐美醫學界的重視，正在深入研究，設法確認烘烤油炸食物，是否真的會傷害人體。

　　香噴噴的炸薯條、熱騰騰的烤麵包，還有早餐常吃的穀類食品，都可能暗藏危機。因為醫學實驗發現，這些食品經過高溫處理之後，會產生丙烯酸類的化學物質，而這項化學物質，平常只有在生產塑膠和染料的時候才會出現，會讓老鼠得到癌症。

　　研究中，麵包、玉米片、餅乾、馬鈴薯，經過高溫油炸或烘烤，都會產生危險化學物質，其中以馬鈴薯的指數最高。瑞典學者先提出理論，引起各國重視，世界衛生組織甚至特別召開了一項會議，深入研討。

　　學者目前的疑問是，對老鼠有害的化學物質，不見得就會在人體致癌，所以還需要進一步的深入研究，不過學者說，少吃點油炸食物，至少沒有害處。(蔡筱雯)