多吃蔬菜可以防癌，已經獲得醫界證實。三總研究發現，深色蔬菜內含的維生素Ａ，能夠提高細胞的抗癌基因，殺死癌細胞，尤其是胃癌，食道癌和大腸癌，效果最顯著。

　　研究室裡，研究人員仔細觀察每一個細胞的變化。這些都是從十六個大腸癌病患身上取出的癌細胞樣本，經過反覆試驗，研究人員發現維生素Ａ進入人體內所轉化成的維生素Ａ酸，能夠增強細胞裡的抗癌基因，完整的癌細胞，在注入維生素Ａ酸後，很快的就萎縮成一點點，甚至可以說是完全死亡，而在這個實驗裡，也可以看出右邊這隻加入維生素Ａ酸的老鼠，身上腫瘤明顯變小。目前研究人員幾乎可以確定，維生素Ａ對於胃癌，大腸癌和食道癌都有相當好的預防效果，因此多吃深綠色蔬菜，或是木瓜等富含維生素Ａ的食物，能夠防癌，應該已經是不容置疑的事實了。(蕭彤雯 葉弘傑)