中國菜在「色」方面的造詣，其實不止於顏色，其中最精深的絕技，應該是蔬果雕，台中市一家五星級國際大飯店，有一位廖師父，因為把切菜的刀法，結合了中國的雕刻、插花以及盆景造型等藝術，而贏得天下第一刀的美譽，看看蔬菜水果，在他的精湛刀法下，所彫刻出各式各樣美妙絕倫的魚鳥花卉，的確令人歎為觀止，大開眼界。(張興中史京治)