二零一三年油安事件爆發，人心惶惶，甚至曾有業者大放厥詞，聲稱「業界絕對沒有百分之百純天然的油」，民間瀰漫著對黑心油的恐懼，也因此開始有更多人意識到油品品質的重要性。在食安危機出現之前，位於台中市西區的「細粒籽油工房」，看似一間不起眼的小店，卻包辦了從生產到銷售的所有，包含了現在台灣已經很少見的傳統榨油機，還有各種油的試飲機⋯⋯。由一顆苦茶籽開始，創辦人涂斐文積極尋找各種適合拿來榨油的不同原料，滴出一瓶瓶百分之百純天然的食用油。「細粒籽油工房」回歸最傳統的榨油方式，尋覓不同的種籽當作油品的好原料，復興「阿嬤時代的好味道」。

拒絕精製油 從一顆苦茶籽開始

現代市面上很多食用油大多為化學的精緻油，藉由正己烷這種溶劑，以高溫高壓、脫酸、脫色、脫臭等方式，處理大豆、一些化學油甚至是回收的油，過濾成為乾淨的油。這種做法比較節省成本，也能夠大量生產，但同時也犧牲掉了油品本身的營養價值。而傳統製油則要經過日曬乾燥、篩選、焙炒、製餅、壓榨等繁瑣的工序。每個步驟都須仰賴人力，產量上雖然無法與現代食品工業抗衡，但以人力代替化學，並非生產的倒退，而是為了保留油該有的營養與風味，所堅持的一種自然回歸。

「當了媽媽之後，開始注意食材，想把阿嬤時代的好東西搬到市面上，做出自己想吃的油，就這麼開始了。」細粒籽油工坊的創辦人涂斐文畢業於台中技術學院商業設計系，從來沒想過會一腳栽進這個行業，一切都要從他成為人母開始說起。當時看到一本書《只買好東西》，提到他們都是帶自己請人種的花生到傳統的榨油坊榨油，因此而產生好奇。找了朋友Clio一起，兩個人也有了雙倍的勇氣，沒有太多的猶豫，從在地的苦茶籽開始，找尋心目中的好原料。

產銷合一 從實驗中研發出好油

細粒籽本身包辦了生產到銷售的所有過程，就連生產也是透過不斷的摸索，才不斷把所有資源拼湊在一起，像是在生產上面除了會直接到原產地找原料，也有與一些台灣本土原料契約耕作的本土小農合作，例如台中大雅的有機花生、嘉義東石的自然農法花生、芝麻。也正因如此，加上品牌規模不大，可以承擔風險，所以能進行一些實驗性質的研發。

研發過程中，因為沒有經驗常常失敗，所有釀油的方式也都是與夥伴自己摸索的。像是已經研發成功的亞麻仁油，此類冷用油因為容易氧化，所以進口亞麻仁製成的亞麻仁油都會帶有苦味。其原料亞麻仁據說早期曾經在台灣遍地生長，當時作為纖維布料作物，後來不知何故漸漸消失，而細粒籽幾年前曾經試種二次都未成功，原以為是台灣的氣候已經不再適合亞麻仁籽的生長，經過細粒籽的熱情奔走，加上農友吳水池老師的努力，亞麻仁終於復育成功，因而提煉出富含Omega3，有素食魚油之稱的亞麻仁油，也是台灣第一瓶離產地最近的本土亞麻仁油。

一度淪為機器孤兒 前景不被看好

找到好的原料之後，下一步就是去找機器，無奈台灣市場並不看好這樣的製油方式，找不到廠商能配合，因此涂斐文只好從日本引進榨油機器，引進機器之後的過程也並不順遂，甚至曾經成為「機器孤兒」，也就是很多次機器故障，或者不熟悉操作的情況下，被廠商以市場太小，程序太過繁瑣，不可能做得起來等為由放棄，後來經過同是主婦的翻譯不停的交涉與懇求之下，廠商才願意繼續配合。

涂斐文表示，細粒籽起初創業的時候非常不被旁人看好，大部分的人都認為這是夕陽產業，況且跟傳統超級市場內的油比起來價格相差太多，是真的很幸運遇到油安事件，媒體開始對這樣的議題產生興趣，細粒籽燃起一線生機，被一些知名的通路如誠品書店、上下游新聞市集找上，也從此時打響了品牌的知名度。

低溫焙炒 留住細粒籽承載的多種養分

「細粒籽」是台語小粒種子的意思，但小小的一粒種子中，卻富含了多種營養成分，例如：亞麻仁油有助於降膽固醇、抗發炎，並且能改善情緒以及阿茲海默症；苦茶油則是東方的橄欖油，適合心血管疾病以及胃不好的族群食用⋯⋯不同種子製成的油品各有不同營養價值，所以涂斐文也呼籲用油的概念要多樣化。

「油品其實就像果汁一樣，一次量產太多放著就是不新鮮。」細粒籽嚴格把關油品品質，並且堅持少量生產，一天最多生產六十瓶油，並且都建議顧客以冷藏的方式保存像是亞麻仁這種比較不穩定的油，儘管包裝標示保存期限十個月，也都會建議客人三個月內食用完畢，為的就是希望大家能夠享受到營養的、鮮榨的細粒籽油。

用心製油揚名海外 吸引日本、香港旅客朝聖

許多日本顧客從雜誌上聞名而前來朝聖，其中一位顧客更專程預留了時間要來細粒籽。他們表示台北誠品雖然也找得到細粒籽，但來到台中本店不僅可以親自看到油品的產製過程，還有提供試吃。而風味部份他們認為細粒籽之所以深受日本人喜愛，是因為他們許多油是適合拿來處理「冷料理」的，像是亞麻仁油、南瓜籽油。

除了日本之外，因為曾被一個紀錄片「台灣味道」介紹過，這個影片在公視、台視、中天、及海外華人圈如香港、大陸區的電台都有播放，有香港的媽媽致電希望能夠開放香港的通路，想要從海外訂購商品空運到香港，無奈受到食安風暴的影響，台灣的油品一律被禁止運送入境。

繼續「加油」！ 探索細粒籽無限可能

許多忠實顧客來店裡添購新油，都常常幽默的跟老闆娘説：「我又來『加油』囉！」因為有這麼多客人的回饋，除了現今新開發出的醬料以外，未來希望能夠開發更多種油品、飲食，也希望品牌定位可以多元化，像是油品也許可以是化妝品之類的。

涂斐文表示，因為近期太投入於開發油品，而有些忽略社群的經營，近期也會著手整理、更新網路上的行銷平台，繼續傳遞食用「真食物」的堅持。

好油與壞油一覽表

採訪側記

初踏進細粒籽油工房店面，除了撲鼻而來各種芝麻、花生香味，更能感受到的就是主婦受訪者細心的照顧，熱心的準備水果、咖啡給我們，也不時關心我們的生活、健康。「細粒籽」其實也僅此而已，以一位母親的角度，希望孩子、家人能夠吃得健康，而嚴格把關油品品質，也讓我在每次食用外食的時候更加留意油的成分。

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