許多人都會以為用開水燙青菜，會比較容易留住青菜的養分；不過最近有一份研究報告卻指出，油炒蔬菜比水燙青菜能夠保留比較多的葉酸成份。 　　青菜倒進油鍋，嘩啦嘩啦大火快炒，熱騰騰，油亮亮。不少人覺得這樣的菜太油，不健康；不過最近有研究指出，油炒青菜時，大火會封住菜汁，菜裡頭的葉酸成分會保留六到八成，比起水燙青菜只能保留四成，流失的比較少。而且水煮青菜加熱時間比較長，水溶性維他命C和維他命B群都會流失在湯汁裡。 　　葉酸不足會影響骨骼發育，對懷孕的婦女來說尤其重要；蔬菜裡頭又以深色蔬菜含有比較多葉酸。如果真的怕炒的太油，不管炒還是煮，多吃青菜最重要。