隨著時代演進，傳統產業越來越難生存，三百多年歷史的人工曬鹽產業，在民國90年難逃被淘汰命運，傳統日曬鹽田全面廢曬，走入歷史，但誰也料想不到，幾年之後，嘉義縣布袋鎮有人投身人工曬鹽，靠著老鹽工的經驗結合年輕世代的創新觀念，翻轉人工曬鹽產業。 大太陽底下，像雪花般的粗鹽，一一剷起，晒鹽，是看天吃飯的勞動業，人工日曬鹽田全台灣現在只剩下三個地方，北門井仔腳鹽田、金門西園鹽場，以及這個嘉義布袋洲南鹽場，除了要有好天氣，還要經驗傳承，2001年傳統日曬鹽田全面廢曬，老鹽工只能領補償金後退休、轉業，原本是一名記者的蔡炅樵，11年前想著能為家鄉鹽業文化做些什麼，更被老鹽工旺盛鬥志給感動，就重啟了布袋新厝的「洲南鹽場」。 蔡炅樵10多年來，不放棄的耕耘、研發，再結合文創設計，讓這曾經被宣判死刑的手工曬鹽產業，到現在已經能創造一年320萬的產值，最夯就是這高檔餐廳最佳拍檔的「鹽花」，2001年因為廢鹽政策，讓鹽田成了記憶，還好在布袋子弟蔡炅樵奔走努力下，以文化觀光創意產業的風貌再度重現。