蓮霧百百款，但白色的蓮霧就很少見了，台南新市早年栽種大批白蓮霧樹，但隨著地方發展陸續砍除，一度剩下50多株，16年來區公所和農會聯手搶救，推廣復育工作，到現在復育了800多株，新市區公所也特別舉辦白蓮霧節，相當熱鬧。 有300多年樹齡，高度約3公尺的白蓮霧樹，雖然已經到了收成尾聲，但樹上還是可以看到一些小小的白蓮霧，每年6到7月正是白蓮霧產季，台南市長黃偉哲也特別來參加白蓮霧節，不忘咬一口直說好滋味。少見的白蓮霧，看起來晶瑩鮮嫩，民眾也很愛吃，顏色淺綠的白蓮霧，據說是17世紀荷蘭人引進台灣的，主要產地就在台南新市。 不過隨著工廠進駐，南科開發，新市的白蓮霧一度從市面上消失，16年來區公所和農會努力復育，才恢復往日榮景。區公所統計，種植面積4公頃的白蓮霧樹，一年產量約1萬多斤，數量稀少因此價格也偏高，一斤約250元到300元左右，但成功復育白蓮霧，不僅吸引遊客也保存在地特色。