台南縣新化的知義派出所很有名，因為所長很會滷茶葉蛋，好吃到還有人專程從外地來吃，八年來所長自費滷了超過16萬顆的茶葉蛋請大家吃，現在已經有醬油工廠希望買斷所長滷蛋技術，以後想吃所長茶葉蛋，可能要自己花錢買了。 　　一雙手不斷的洗著一顆顆白拋拋的茶葉蛋，緊接著把洗得乾乾淨淨的蛋放進特調的滷汁來滷，每天廖世華所長一早的工作之一就是這滷茶葉蛋，而且他滷茶葉蛋還滷出了名號，騎車的、經過的，甚至於送信的郵差都聞香而來，總要吃上一顆所長茶葉蛋，廖世華所長說，這茶葉蛋要滷得好吃可是有小撇步，就是要用醬油、滷包、可樂及中藥包，先用大火滷再關成小火滷24小時，然後撈起來冰一天，隔天再滷24小時，這非常有名的所長茶葉蛋就大功告成囉。 　　八年來，廖世華所長自掏腰包滷了超過16顆的茶葉蛋，因為真的很好吃，當地的醬油工廠找上門來學技術，所長要把這個技術傳授出去，暫時不再滷茶葉蛋，讓這出名的知義派出所從此不再天天飄著茶葉蛋的香，讓不少吃過甚至還沒吃過的人，都覺得相當的可惜，只希望哪天所長可以心血來潮再滷一鍋茶葉蛋，讓大家可以解解饞。