很多民眾很喜歡吃水餃，飽滿的內餡以Q彈的麵皮包起來，起鍋時搭配沾醬食用，真的口齒留香！但現在有業者推出新口味新吃法，屏東一家業者特別研發以中藥為基底的滷汁，把手工水餃放到滷汁內煮熟，吃起來很香不油膩，意外受到附近民眾歡迎，另外也有業者是賣炸水餃，金黃酥脆的口感吃起來跟水煮的水餃，有很大的差異，不過好味道一樣受到老饕們喜愛。

業者王媽媽說：「做給老公吃的。」皮Q彈牙內餡飽滿多汁，好吃的水餃很受歡迎，不過有業者玩出新口味，黑黑的倒出來，一樣的水餃業者煮起來卻像滷味一樣，裹上一層滷汁顏色，放進嘴裡香味立刻化開，再加上水餃原有的口感，不沾醬就很有味道。

顧客說：「重點是滷水餃就是有滷汁的味道，還有它裡面的肉和菜，這樣結合起來，口感咬勁紮實。」業者王媽媽說：「最重點是這桶滷汁，自己研發出來，為了研究它也是一個星期沒什麼睡，一直試吃。」

這間位在屏東的小店面，遠近馳名的招牌是獨創的滷水餃，從餡料到麵皮在到包水餃，老闆娘堅持自己親手做，甚至花時間精力調配出中藥為基底的滷汁，不論是滷汁味道或水餃內餡，美妙平衡融合成好滋味，推出三年多意外受到饕客歡迎。

另外也有店家把水餃放到高溫油鍋內，水餃撈起來變成金黃色，吃起來的口感香脆可口。早午餐業者蔡先生說：「有一陣子很喜歡吃餃子，然後想說煎餃和水餃都吃過，然後想說就炸炸看。」

同樣是水餃業者別出心裁，研發出新口味新吃法，除了傳統經點的水煮方式，煎的、炸的、滷的各有各的特色吃起來通通口齒留香。