不少民眾吃壽司時必點鮭魚，不同部位的口感都不一樣，而且用不同的烹調方式也各有特色。日前腎臟專科醫師王介立在臉書分享，用「廢棄率」計算好市多的空運鮮切鮭魚該怎麼買最划算，讓網友驚呼，「好厲害的分析。」

「廢棄率」計算鮭魚價格 「身＞尾＞頭」醫揭關鍵！

腎臟專科醫師王介立在臉書表示，要來解答長久以來的一個疑問，「到底空運鮮切鮭魚，買哪一段較划算？」王介立醫師從計算「廢氣率」下手，結果發現，真實的鮭魚肉價由貴到便宜，分別是身＞尾＞頭。

王介立近一步解釋「廢棄率」的意思，是指生食材中有多少部份是無法食用的。而正統的做法應該是生食材階段就要將不可食用的部位做分離，但為了簡便，王介立醫師一律採用變通法，將整片先秤重，烤完後吃乾抹淨到只剩皮骨，最後再秤皮骨重。

王介立認為，從「身＞尾＞頭」這個排序很合理，因為身雖然最貴，但吃起來最爽，大口吃肉，骨頭很少，相反地，頭部的肉雖然最便宜，但吃起來最搞工，要慢慢挑肉啃骨。

分享鮭魚美食料理方式！ 內行人揭不同計算方式

王介立表示，實價的差距看起來就沒有太大，因此未來他還是會買鮭魚身，畢竟厚度均勻，也不挑廚技，不易失敗。他也在留言區透露自己的料理方式，「買好市多的鮭魚，用家庭用小烤箱烤，出爐的味道比外面的鮭魚便當的鮭魚還香萬倍。」

貼文一出，網友也分享自己的料理方式，「有時候用蒸烤爐蒸，旁邊拿個碗放蛋一起蒸，沒有調味的鮭魚也相當好吃。有時候鮭魚底下下放板豆腐，一起蒸也很好吃」、「出爐灑上黑胡椒粒，現擠檸檬汁，味道上升一個檔次」。有內行人也表示，「我在米其林廚房算得是『轉換率』，可以轉成10倍價格的是魚身，魚尾與魚頭不能上米其林餐桌，轉換率是0」。