地瓜和馬鈴薯是常見的五穀根莖類，也是相當營養的食材，不過，當它們發芽後還能不能食用呢？「臺北農會」就在臉書專頁公佈解答。

文章寫道，地瓜發芽後雖仍可食用，但口感和營養價值皆會下降，而表面上產生的深色斑點為多酚氧化現象，不會產生毒素，不過還是建議趁新鮮食用為佳。

可是，若家中的馬鈴薯已經發芽，就不可再食用了，發芽後的馬鈴薯會產生大量有毒「生物鹼」，食用過量可能造成急性中毒，即使經過烹飪也難以破壞毒性。而當馬鈴薯有發綠、太老舊，或吃起來帶苦味的現象時，建議直接丟棄較為安全。