看到活跳跳的蝦子，一般應該會認為很新鮮吧，但小心其中暗藏玄機，坊間流傳一種「殭屍蝦」，讓瀕死蝦隻繼續跳動，製造出生龍活虎的假象，是怎麼辦到的？真的可能發生嗎？吃下去又對人體有什麼影響，在這則新聞我們跟著專家腳步去實驗看看。 海鮮美食上桌，蝦子肉質Q彈鮮甜，是不少人的首選。內行人更愛的是現撈仔，但活跳跳可不等於新鮮，坊間流傳一種殭屍蝦，透過加藥讓蝦死而復生，開南商工理化老師張丕白：「殭屍蝦就是牠奄奄一息了，快即將死亡瀕臨死亡的時候，加一些藥品，讓這個蝦變成活蹦亂跳的假象。」殭屍蝦名稱恐怖，其實就是讓瀕死的蝦延續活力，方法是加入化學藥品過碳酸鈉，或是雙氧水，透過化學作用，讓水迅速產生氧氣刺激活蝦。 實際前往活蝦餐廳，撈起蝦隻充滿活力，但帶回到實驗室不過一小時時間，就已經奄奄一息，剛看牠們是已經快差不多了，蝦子入水後不論怎麼推牠，都已經一動也不動，但這時加入雙氧水後，等待約莫一分鐘時間，神奇的事發生了，開始比較活躍了。原本靜止的蝦隻，腳竟然開始滑行，鬍鬚尾巴也開始揮動，生命力突然湧現，在過去的實驗中，加入雙氧水的效果，甚至能讓瀕死的蝦隻直接跳起來，要活體的話就要用到藥。 開南商工理化老師張丕白：「蝦子魚螃蟹因為是在水裡面，所以要用到鰓呼吸，是吸收水面的氧氣，很敏感的藥品就會刺激到牠。」育達商職餐飲科老師周振文：「牠吸進去之後，爆發力就出來會更加活躍，但是可能一下子就死掉了。」 原來活跳跳是可以被製造出來的假象，但實際詢問蝦農發現，近年隨著養殖物流技術進步，只要在運送過程不斷在水中打入氧氣，就能提高蝦隻活存率，以化學藥品增氧，當作續命丸的情形幾乎沒有。消費者要注意的反而是不新鮮的蝦隻，有沒有可能遭到染色，育達商職餐飲科老師周振文：「蝦子的保鮮會比較困難，比較困難的時候顏色，比方說你加氫氧化鈉，第一增加牠的重量，第二增加牠的保水性。」 實驗一下，將同一批蝦分成兩盤放下來，再將氫氧化鈉放進一盆水裡攪拌，接著把其中一盤蝦子倒進去，再來把牠放下去，不到一分鐘蝦身馬上變紅，育達商職餐飲科老師周振文：「變紅了)對這是腮的部分」取出來仔細看，蝦頭蝦殼全部由綠轉紅，煮過後更明顯，剝開蝦殼看差異更明顯，一般蝦隻顏色參差不齊，有些碩大鮮美，有些肉質鬆散色澤偏白，但浸泡組的蝦身，各個鮮紅艷麗賣相極佳，但專業醫師提醒，這絕對是違法的。 長庚醫院毒物科主任顏宗海：「目前比較常見而且合法的方式，是加亞硫酸鹽，蝦子變黑的話賣相不好，就影響民眾購買意願，所以我們政府就規範說，蝦子可以用漂白劑，就是亞硫酸鹽。」其他像是蝦仁浸泡磷酸鹽，增加脆口感的作法，在坊間更是常見。專家建議，買冷凍蝦其實相對安全，如果非要買活蝦，可以摸摸看表面，如果滑滑的或許就是添加了藥劑，蝦的鮮紅能染出來，活動力能催化出來，享受美食還是得注意如何自保。