7月1日對澎湖來說是個重要的大日子，因為從這天的零點開始，兩個月的時間，當地居民可以去海邊採補馬糞海膽。一早漁市場就擠滿了想嘗鮮的民眾，有人直接現剖就現吃了起來。但採海膽也不是沒有限制，八公分以下的就不行採，吉貝國小等學校也讓孩子們近距離觀察，傳遞保育海洋的理念。 買海膽民眾VS.攤商說：「這可以直接吃嗎，可以啊這活的啊。」澎湖魚市場一早就人潮滿滿都是為了這一味。嘗海膽民眾說：「新鮮甜啊讚。」現剖現吃滿嘴的鮮甜，期間限定的馬糞海膽每年在澎湖只有七八兩月可以撈補，許多當地漁民是半夜摸黑到海邊搶收。 民眾說：「一顆40塊還滿划算在我們台灣是買不到的。」民眾說：「牠就分大小顆，然後分別從300到180左右。」價格從每顆40到300依大小不等，有民眾甚至要帶回本島跟朋友分享。 但去年才開放撈捕，三天海膽就全被撈光光，學校也抓緊時間機會教育。吉貝國小學生說：「這個黃黃的代表就是卵子，牠這個海膽就代表牠是母的。」渾身是刺，小朋友都忍不住摸摸看，老師教的也都有聽進去。吉貝國小學生說：「8公分以下的就不能抓，大小通抓的話就不能讓牠們成長。」講的頭頭是道，也希望在享受美食之餘，也要讓澎湖的海洋生態更加永續。