不少喜歡吃油炸物的民眾，都喜歡在家裡擺一台氣炸鍋，不只料理方便，也相對比較少油，不過用氣炸鍋做料理，還是得特別小心，如果是蛋白質的食物，或是澱粉，還有加工過的食品像是雞塊、花枝丸，再用氣炸鍋料理，很可能會致癌，營養師也提醒，使用氣炸鍋，溫度一定要控制在180度以下，才不會讓食物釋出丙烯醯胺，反而越吃越傷身。 大口咬下炸雞排，酥脆的聲音配上滿足的表情，看得讓人口水直流，想在家輕鬆吃到現炸料理，又想吃得健康少油，不少民眾都會在家裡擺一台氣炸鍋，不過要小心了炸錯食物很可能會致癌。 營養師 莫雅淳：「蛋白質在高溫的烹調下，容易產生就是一些多環芳香烴這些致癌的物質，含澱粉類的食物，比方說像是馬鈴薯、薯條類的，那因為它在高溫下也會容易產生丙烯醯胺」。 不只要避開蛋白質和澱粉，加工過的食品像是雞塊炸花枝丸，如果用氣炸鍋料理再吃下肚油脂也會攝取過多，另外還有像是青菜，也會因為氣炸鍋的高溫破壞維生素BC失去營養，還有氣炸鍋的使用溫度也得特別留意。 營養師 莫雅淳：「不要超過就是180度，是比較不會有致癌物質的產生」。除了慎選食物控制溫度，營養師也提醒，雖然氣炸鍋相對少油，但是高溫烹調的食物還是不要吃太多，一個月2次就好，才不會吃了美食卻反而越吃越傷身。