不少民眾都愛吃鴨肉，說到鴨肉，老饕們第一個想到的，肯定是宜蘭有名的櫻桃鴨，不管是片鴨後包成捲餅，或是啃烤鴨當成下酒菜各有風味，不過其實，宜蘭不只鴨肉料理厲害，在培育鴨種上，宜蘭可是全台領頭羊，加上發展許多加工食品，不少遊客都會當成伴手禮送人，這也讓宜蘭鴨產業年產值高達20億。 水質好砂礫地質透水宜蘭鴨較肥大，專門培育生長好種鴨宜蘭鴨產值20億，宜蘭鴨加工業興盛遊客最愛買伴手禮。師傅熟練的把鴨肉，從整隻烤鴨上片下來，油亮亮的烤鴨和師傅俐落的刀法，看得讓人口水直流。小心的拿起餅皮，放上三星蔥，再擠上特製的甜麵醬，最後把香嫩的脆皮烤鴨包起來，就是饕客們最愛的，烤鴨捲餅，不只捲餅大受歡迎，一整塊的烤鴨肉也讓人食指大動。 說起櫻桃鴨，大家都會想到宜蘭，不過不只這一隻隻，油到發亮的烤鴨有名，宜蘭的鴨產業，可以說是全方位發展。鴨農敲一敲鴨蛋，立刻就能辨別，挑出有裂痕的蛋，接著，用紅土和食鹽醃製，這些挑好的鴨蛋，20到30天後，用來製作蛋黃酥和糕餅的，生鹹蛋黃就這樣完成了。 宜蘭的水資源發達，加上砂礫地質透氣性也高，所以這裡的櫻桃鴨飼養場，養出來的鴨都比較大隻，過去鼎盛時期一年可以養出，600多萬隻的鴨，不過隨著其他縣市也開始飼養，現在一年剩下將近20萬隻，不過鴨子帶來的經濟年產值，至少有20多億。 不只有飼養煮薑母鴨進補的，白色番鴨，烤鴨用的北京鴨，甚至鴨肉麵用的土番鴨，通通都齊全，除了培育生長性能好的鴨當做種鴨，也會不斷改良飼養方式，讓鴨子們性能越來越好。 而除了發展鴨料理，宜蘭的鴨產業，還生產許多的鴨肉加工品，一包包美味的真空鴨賞，就是遊客最愛的伴手禮，醃漬過的鴨排鴨肉捲，甚至到鴨肝，通通都可以加工後再銷售，甚至還用鴨油發展保養品，用鴨的羽毛做成羽絨被外銷，讓宜蘭的養鴨業，不只是一級農業，加工和知名的料理也讓宜蘭的鴨產業，更加蓬勃發展。