日本料理店數寄屋橋次郎店長小野二郎，他對於刀工、醋飯、手掌溫度、鮪魚的品質要求，種種頂級職人的堅持，讓他擁有「壽司之神」的美譽，但如今這樣的職人可能將迎來前所未有的挑戰；一間日本的數位食品創新公司「Open Meals」，預計在2020年推出「食物列印機」，其中更可以客製化壽司，做出許多壽司師傅捏不出來的創新造型。 根據外媒報導，位於東京的食品創新公司「Open Meals」，預計要打造一間數位壽司餐廳「Sushi Singularity」，會根據旅客的健康需求客製化壽司，並以將食物列印機運用機器手臂來進行食物結構的整合。不過這樣製造出來的壽司，外型和一般壽司大不同，像是積木一樣的工整大小，不過業者表示，未來會將技術改良，讓壽司的外型更加精緻，也會開發各種造型。 不過「Open Meals」表示，目前這項計劃還在進行中，如果過程順利的話，餐廳將會在2020年於東京開幕。