看起來像蛋糕，一口咬下卻不是蛋糕的口感。這是日本一位廚師的創意料理，她用紅蘿蔔或甜菜根，把豆腐染色做成奶油，用黃豆麵包取代蛋糕體，吃下滿滿蔬菜，更營養健康。 市售蛋糕甜又膩、好吃卻也熱量高，日本名古屋這位女廚師咖啡廳開了30年，掌握住愛美女性的心理，她設計出蔬菜蛋糕，用高麗菜、紅白蘿蔔、芹菜當作內餡，一口咬下去，滿嘴都是青菜沙拉，各種色彩繽紛，看起來很綿密的鮮奶油，其實是用天然食材，像是甜菜根染色過的豆腐泥，還用黃豆麵包取代海綿蛋糕，完成造型後，看起來和一般蛋糕沒兩樣。 但製作過程中都沒有用糖、也沒有奶油，要吃的時候可以淋上沙拉醬，我設計過大約50種蔬食糕點，我試過各種蔬果發揮它們最佳特質，各色蔬果的色彩組合給我很大的靈感，用青菜取代碳水化合物，吃蔬菜蛋糕等於在吃沙拉，不只降低卡路里的攝取，也降低了吃甜點的罪惡感。