天氣一冷，大家都喜歡吃火鍋，但是腎臟科醫師提醒，大骨湯煮半小時就有可能釋放出重金屬鉛，會危害人體消化和神經系統，另外醃漬菜類的湯底，煮一個半小時，亞硝酸鹽含量就飆升近10倍，可能提高致癌風險。 豬大骨放在鍋裡熬，煮越久越入味，冬天到了，很多人喜歡用大骨湯當成火鍋湯底，但要小心，只要煮30分鐘，就可能釋出大量的重金屬鉛，腎臟科醫師顏宗海，鉛會危害人體消化和神經系統，另外像泡菜鍋，或是酸菜白肉鍋。 這種醃漬菜類的湯底也要小心，只要煮了一個半小時，亞硝酸鹽含量就會飆升近10倍，可能提高致癌風險，腎臟科醫師顏宗海，冬天吃鍋怎樣才健康，護理師談敦慈建議大家，可以用洋蔥和番茄熬湯，洋蔥有淨化血液的功效，並降低血液中的膽固醇，更有研究指出，從番茄中提煉出物質可以治療高血壓，譚敦慈稱這種湯底為護心鍋，讓大家冬天吃鍋，無後顧之憂。