好吃夯仔內，今天帶您到高雄品嘗道地的三杯龍膽石斑，一般魚肉很少拿來做三杯料理，但龍膽石斑魚肉膠質多、口感紮實，加上麻油逼出香味，做成三杯口感又香又嫩，讓顧客吃得津津有味。 新鮮的龍膽石斑魚肉，在油鍋裡炸得金黃酥脆，廚師要掌握火侯，可不能把魚肉炸老了，接著把薑片和蔥、蒜、辣椒一起爆香，接著再把龍膽石斑倒下去，一起拌炒，再淋上三杯醬，逼出香氣，最後再放上九層塔，這一道色香味俱全的三杯龍膽石斑端上桌，撲鼻香味馬上引來顧客筷子猛夾，一口一口吃不停。 龍膽石斑魚肉紮實細緻，標榜富含蛋白質及胺基酸，魚皮Q彈有膠質，被視為是天然食補。隨著高雄養殖業發達，菜色豐富，煎煮炒炸，龍膽石斑的美味也不再高不可攀，每個人都能品嘗到龍膽石斑的好滋味。